豚角煮

道地口味的沖繩料理，將肥瘦相間的豬五花肉以小火慢燉，肉質軟嫩入口即化的口感，透出醬汁甘甜香醇風味。慢火細煨過程中除了使肉質軟嫩，更減低不少油膩感，完整封存肉質最鮮美的風味。帶著醇厚肉汁香氣與胡蘿蔔、四季豆一同燉煮，鮮美沒有過多負擔。食材中的米糠主要是加速豬肉軟化速度，如果覺得麻煩或是手邊沒有可以省略。醬汁甘甜香醇的餘韻非常適合配飯，是年夜菜中讓家中小朋友多吃兩碗飯的秘密武器喔！這時候大人在旁應該也已經「啪擦」打開啤酒暢飲了吧！

食譜設計：敦子

份量/ 2-3人份

材料

蛋 2顆

豬五花肉/易入口大小 400g

米糠 適量（可省略）

薑/拍碎 20-30g

蔥/取綠色的部分 3-5根

水 200ml

清酒 200ml

砂糖 2大匙

醬油 3大匙

紅蘿蔔/切片（2-3cm厚） 1/2根

四季豆 100g

味醂 2大匙

蔥/取白色部分/切絲 適量

做法
準備：備一鍋滾水，加入一小撮鹽後輕輕放入蛋，煮六分鐘後取出泡水待冷卻，剝殼備用。
1. 將豬五花肉用肉鎚打過後切成易入口大小，灑鹽與清酒抓拌。可以的話醃一晚備用或至少醃漬約1小時。

2. 將醃好的豬肉擦乾後下鍋煎至表面上色。（可將肉綁起，防止油脂在煎的過程中散掉）

3. 加入米糠（可省略）、薑與蔥放入鍋內，加水（蓋過食材的份量）煮約1小時。煮至滾沸後轉小火慢燉。

4. 將肉取出稍微沖洗，去除肉末與雜質。

5. 另起一鍋，將肉與水、清酒、砂糖、醬油等調味煮約40分鐘。

6. 紅蘿蔔與四季豆加入煮約20分鐘後，與肉一起取出。

7. 加入味醂將剩餘醬汁煮至濃稠。

8. 盛盤後放上水煮蛋，淋上醬汁，擺上切絲的蔥即可。